Bacalhau com natas voor echte Portugezen

Op ‘onze’ camping in Tortosendo, bij Covilhã is in de loop der jaren een traditie ontstaan. Als we daar op vakantie zijn, wordt iedereen opgetrommeld voor een gezellige lunch. Dit jaar was dat niet anders. Meestal mogen wij niets klaar maken. Maar toen we voor een tweede periode terug kwamen dit jaar, mocht ik wel aan het werk. Mijn idee? Bacalhau com natas maken. Een beetje ambitieus mag best, vond ik.

Het eerste wat gedaan moest worden, was een goed recept vinden. Toen ik dat had, hebben we alle ingrediënten gehaald. Bij het halen van de bacalhau in de winkel kon ik gewoon vragen hoeveel geschikt was voor ongeveer tien personen. Dat was maar liefst een hele gedroogde bacalhau. Toen we alles hebben gehaald, zat de winkelwagen ook vol.

Wellen van de bacalhau

Vooraf had ik al gevraagd hoeveel tijd er nodig was om de vis te wellen. Dat was ongeveer een dag per centimeter dikte, in ons geval ongeveer drie dagen. We hebben een teil gevuld met water, dat elke paar uur gewisseld moest worden. Dat betekende minimaal elke ochtend en elke avond verversen. En natuurlijk moet het afgesloten worden tegen ongedierte. Ook de zwerfkatten bij de camping mochten er niet bijkomen.

Als je de bacalhau goed hebt geweld, is het makkelijk los te maken van de graat. Het lijkt een beetje op het plukken van een gare kip. Je trekt het vlees er zo af. Als het niet makkelijk gaat, is de vis nog niet geschikt om te bereiden. Je ziet het ook in het water. Er ontstaan een soort vlokjes in het water van stukjes vis.

Bereiding van het recept

De ochtend van de lunch ben ik begonnen met het klaarmaken van de vis. Graten eruit en alle bacalhau apart houden. Daarna een heleboel uien gepeld en gesneden. Daarna de aardappels. Ondertussen werd het gezelliger en gezelliger. De dames wilden graag helpen. Maar waar was de alho? Die stond niet in het recept. Maakte niet uit, iemand had nog wel een paar bolletjes over. En wat waren er weinig aardappelen?

Het blijkt dat de recepten die in de kookboeken staan, nooit helemaal goed zijn. Tenminste, dat zeggen de lokale dames. Dus die hebben vervolgens het recept helemaal veranderd. Want zeg nou zelf: ‘Bacalhau com natas sem alho, como é que isso é possível?’

 

Geplaatst in Há maisLast updated on
4 reacties
  1. jajajaja, de bacalhau.
    Ja , wat zal ik zeggen
    KLAARMAKEN vind ik een rot woord
    Toen ik leerde bij Cas Spijkers was het eerste wat hij zei.
    Eten bereid je.
    Helaas geen totaal recept . durf je niet hahahahahhaha.
    Lekker slap , zoals je zelf al zei, maar daarom niet minder leuk

    1. Hahaha, heerlijke reactie weer van je. Helaas, dit is niet de receptenrubriek.
      Zodra die online komt, hoor je het 😉

  2. Bacalhao com natas kan het portugeser. Heerlijk,mijn overleden man had een heerlijk recept van de buurvrouw in Portugal gekregen en maakte het ook in Nederland voor me, nogmaals heerlijk. Het portugese eten lust ik over het algemeen allemaal wel hoor. Wij hebben ons leven deels in Portugal, deels in Nederland gehad. Portugal blijft trekken, zeker als ik dit soort berichten lees.

    1. Hoi Coosje, dit is voor ons ook echt Portugal. Daarom zitten wij ook zo in dubio over Algarve en de regio Covilhã. Bij Covilhã hebben we dit leven al, in Algarve moeten we nog maar zien of we kunnen aarden. Maar ook daar zullen plekken zijn tussen de Portugezen. En, voor ons met twee jonge kinderen zeker niet onbelangrijk: daar kunnen we waarschijnlijk beter onze ideeën uitvoeren en onze boterham verdienen.

Reacties zijn gesloten.